Commentaire de dégustation :
rouge : robe rouge soutenue allant jusqu'au grenat avec des reflets violets ; des arômes de fruits rouges, : groseilles, cassis et mûres selon les millésimes mais aussi, baie de sureau, parfois de cacao. En bouche ils ont une certaine fraîcheur, épicés (poivre) ; les tanins viennent remplir doucement la bouche et forment l'ossature des vins de garde.Des vins francs, facilement appréciés dans toutes les situations.
rosé : couleur assez soutenue : nez de fruit mûr avec une bonne fraîcheur

Quand les boire ? :
rouge : les premiers vins peuvent être bus jeunes (dès 6 mois) ou conservés jusqu'à 4-5 ans. Mais d'autres cuvées commencent à rentrer dans leur plénitude qu'à partir de 3-4 ans, jusqu'à 10 ans et plus selon les millésimes.
rosé : à consommer dans l'année.

Accords mets et vins :
rouge : aligot, charcuteries de l'Aveyron, viandes rouges mais aussi le veau et l'agneau, tripoux, fromages. Ils s'accorderont avec une cuisine moderne, épicée, ou du petit gibier pour les cuvées de garde, voir une oie rôtie, des filets de saumon au Marcillac, une queue de bœuf aux carottes… N'hésitez pas à les marier !
rosé : viandes blanches et grillades.