Et c'est dans le cartulaire de Conques que figurent les premières mentions de terre à vigne. Selon la légende, c'est à cette époque que sont arrivées les reliques de Ste Foy et des greffons de Mansois.

Puis, au XIIème siècle, les premiers pressoirs à vin en pierre font leur apparition. Ensuite, c'est en 1783 qu'est retrouvée la première mention de la fête de St Bourrou. Mais en cette fin de siècle, le vignoble de Marcillac, comme d'autres, voit arriver divers fléaux : l'oïdium en 1852, le phylloxéra en 1875, puis le mildiou et l'anthracnose en 1884 et le black rot en 1888. Enfin, la guerre de 1914 a supprimé pas mal de main d'œuvre masculine.

Après cette période difficile et malgré les gelées de 1956 qui ont failli anéantir tout le vignoble, celui-ci s'est reconstruit peu à peu : création du premier syndicat de défense viticole en 1945, passage en VDQS en 1965 et enfin obtention de l'AOC en 1990.